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  • 春游江淮請您來丨春游黃山 賞味,在餐桌上尋找春天
    來源:財訊網     2020-05-04 12:59:18

    陽和啟蟄,品物皆春,帶來了專屬于這個季節的獨特美味。山野的嫩蔬、河海的時鮮、順應自然生長的時令美味喚醒沉睡的味蕾。

    春日探訪古徽州,阡陌縱橫的綠色梯田、白云深處的古村落,細細品味專屬于這個季節的獨特美食,滿滿一桌黃山“春宴”,讓舌尖也迎春。

    問政山筍

    “筍出徽州六邑,以問政山者味尤佳”。問政山位于黃山黟縣東城,據《歙縣志》載:“春筍以問政山為冠,紅籜白肉,落地即碎。”

    問政山筍(圖源:徽臉)

    問政山春筍,筍殼黃中泛紅,筍肉白皙,質地脆嫩微甜,以手指捏其筍肉,便可見溢水,當地人稱這種筍為“白殼苗”。配上提前腌制過的臘肉、香腸與香菇同煮,稱為兩香問政山筍。

    兩香問政山筍(圖源:徽臉)

    紅燒臭鱖魚

    黃山新安江內盛產鱖魚,桃花流水的春季,正是捕獲肥美鱖魚的好季節,故有“桃花流水鱖魚肥”之說。

    《桃花鱖魚肥》(作者:陸抑非)

    此時的魚也稱之為“桃花鱖”,魚先腌后燒,肉似臭實香,嫩而鮮美。如果你有幸吃上一條“桃花鱖”,那是真有口福啦。

    黃山紅燒臭鱖魚(圖源:FoodWine吃好喝好 )

    傳統制作的臭鱖魚,魚肉鮮美、肉質近似上等黃魚,鮮嫩十足。取出一條,先煎后燒,重手下醬油、輔以春日新鮮筍片、火腿、蔥、姜、蒜與紅干辣椒,末了加芫荽提香增色,上桌就是一盤風景,咸辣鮮甜,添酒吃飯,快意至極。

    黃山紅燒臭鱖魚(圖源:地道風物)

    徽州刀板香

    吃刀板香最好的時節便是春日,這個時候層次分明、肥瘦相間的臘肉曬足了日光,腌肉表面被油脂包裹得晶瑩剔透,味道正好。

    徽州刀板香(圖源:中國國家地理)

    選取天然生長的香樟木,鋪上鮮嫩微甜的竹筍,配上風干后咸鮮香味的豬肉,一起蒸食。

    徽州刀板香(圖源:FoodWine吃好喝好)

    在燜蒸過程中,豬肉的油脂被竹筍與木板吸收,竹筍與木板的香氣則沁在肉中。

    咬上一口,瘦肉緊致耐嚼,肥肉脆而不膩,入口即化,帶著似有似無的春筍與木頭的清香味,做到真正的“刀板留香”。

    深渡毛豆腐

    黃山人尤擅做豆腐,和湘菜的臭豆腐不同,徽菜中的毛豆腐是徽菜“輕度微腐”這一特征的代表。

    深渡毛豆腐(圖源:FoodWine吃好喝好)

    毛豆腐表面細長的毛絨狀菌絲,是徽州的潮濕氣候使豆腐發酵而生長出來的。經煎炸之后,表面的絨毛消失,一層金黃酥脆的皮包裹著腐乳一般的半固體,又軟又綿,口有余香。

    深渡毛豆腐(圖源:另一半星球)

    春日的黃山,在桃紅柳綠處找一個位置,趁著微風,聞著清香,美美地吃上幾塊毛豆腐,真是快活至極。

    黃山雙石

    徽菜的特點就是“輕度腐敗、嚴(鹽)重好色”,從徽州美食的代表臭鱖魚、毛豆腐可見一斑。

    黃山雙石(圖源:中國國家地理)

    不過,地道徽菜“黃山雙石”卻打破了人們的傳統印象。這道菜以山珍——石雞和石耳為主材熬制,湯清味鮮,食材上等。

    黃山石耳(圖源:全菌會)

    其中美味的秘訣就在于“雙石”的鮮美,石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類,具有清肝明目,解毒的功效;黃山石耳則在海拔1000米以上的云霧山中附石而生,數年才能長成。二者同烹實為珍饈,尤其適合春日進補。

    俗話說:四季更替,適食而食,不時不食。春日食野,不僅關乎味道,更有一層親近自然的野趣在里面。

    沒錯,是時候去黃山,一口“鮮”,一口“嫩”,把春天吃進肚子里啦!

    順便去看看煙雨蒙蒙的古村落,走走落滿雨的青石板路,探訪水墨畫一般的徽派天地。

    免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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